Portugals zoetste geheim: eigeel, nonnen & porto
Hoe nonnen in de 16e eeuw restjes omtoverden tot de basis van het Portugese gebak.
De regio rond de rivier de Dão wordt vaak ‘het Bourgondië van Portugal’ genoemd, dankzij de wereldklasse wijnen die er geproduceerd worden. Maar deze regio staat ook bekend om zijn rijke gebakjes, die in feite ontstaan zijn dankzij de wijnindustrie. We gaan terug in de tijd naar de 16e eeuw. Tijdens het wijnproductieproces werden eiwitten vaak gebruikt als zuiveringsmiddel. Dit leidde tot een overvloed aan eidooiers. Nonnen zouden deze ongewenste eidooiers gebruiken om de heerlijkste gebakjes en taarten te maken, waaronder de wereldbefaamde pastéis de Nata.
De Portugese ‘gebakgeschiedenis’ heeft zijn oorsprong in een tijd waarin de nonnen, vaak afkomstig uit rijke families, verfijnde luxe lekkernijen creëerden met deze overvloedige eidooiers, inheemse amandelen en geïmporteerde suiker waaronder ook de typische zoetigheid, Toucinho do Céu, letterlijk ‘spek uit de hemel’.
De perfecte pairing? Graham’s Natura Reserve Ruby. Een porto met een diepe, donkerrode kleur, verfijnde florale aroma’s en een elegante, fruitige smaak. De rijke, nootachtige smaak van deze eeuwenoude delicatesse tilt de florale toetsen van de Ruby Port naar een hoger niveau.
recept toucinho do Céu
ook bekend als hét hemelse spek uit de Douro
voor 6 personen
12 eierdooiers + 1 eiwit
500 g suiker
250 g amandelen
15 g bloem
50 g boter
bloemsuiker
kaneel
Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de dooiers los met het eiwit (zorg dat het niet stijf wordt). Roer de gesmolten boter door de bloem en zet opzij. Breng de suiker aan de kook met 2 dl water totdat een doorzichtige massa ontstaat.Voeg eerst de losgeklopte dooiers en eiwit en daarna het amandelpoeder toe. Roer de ingrediënten voorzichtig op een laag vuur door elkaar. Voeg het beslag van bloem en boter toe en roer ook dat met een garde een vijftal minuten zachtjes tot een gebonden mengsel. Neem de pan van het vuur als het mengsel loslaat van de rand en aan de garde blijft kleven. Schep in een taartvorm en strijk glad. Bak de taart 25 à 30 minuten in de oven. Laat afkoelen, bestuif met bloemsuiker en wat kaneel. Het resultaat? Een stukje hemel!
Saboroso!
