a wine dine divine recipe
Een beetje Italië op je bord? Met Vitello Tonnato haal je een zonovergoten klassieker uit Piemonte in huis. Volgens het recept van Timon Michiels, chef-kok van Carcasse. Zachte kalfsrosbief overgoten met een heerlijke romige saus van tonijn, kappertjes & ansjovis.
. ingrediënten
4 mooie plakjes vitellovlees
1 snee wit brood
3 kerstomaatjes
paarse shiso
limoen, zeste
150g tonijn uit blik
150g kippenbouillon
5 anjovisjes
1 tl kappers
1 eigeel
10g sushiazijn
zout
1 citroen, sap
220ml druivenpitolie
2 avocado’s
1 tl Griekse yoghurt
1/2 citroen, sap
zout
. zo maak je het
1. Bak het brood krokant in boter en leg het op keukenpapier om uit te lekken.
2. Doe alle ingrediënten voor de tonijnsaus
(behalve de druivenpitolie) in een blender, mix goed en voeg geleidelijk de olie toe.
3. Doe alle ingrediënten voor de avocadocrème in een blender en mix tot een glad mengsel. Doe het mengsel in een spuitzak.
4. Snijd de kerstomaatjes in vieren.
5. Smeer de tonijnsaus op de toast, leg het vlees erop en werk af met de crème van avocado, kerstomaatjes, kruiden, de zeste van citroen en een snuifje peper.
Smakelijk!
